龟苓膏是什么原料做的 ?甜品店老板不会告诉你的秘密! 世界观速讯
来源:百科     时间:2023-06-18 19:42:06

不开玩笑,大家有没有觉得,进了甜品店和奶茶店,各种配料的名字都很奇怪,根本看不出来是什么,这要怎么选?


(相关资料图)

今天就带着大家一起去奶茶店探个秘。

白色或无色的

01. 椰果 –

是不是以为椰果,就是椰子里那层果肉?

并不是,椰果其实是发酵出来的。

用纯椰子水(开个洞,插根吸管就能喝的那个椰子水)为原料,加点白糖和醋酸,让木质醋酸菌发酵 5~7 天,最后经过清洗、成型,就是白白滑滑的椰果啦。

其实叫做椰果也算能接受,毕竟是有椰子水的嘛。

02. 西米 –

西米长得像米,名字也叫「米」……

但它其实来源于西米棕榈,和米没什么关系,反而是椰子的亲戚。

在西米棕榈树死亡前砍下它的茎秆,经过反复洗涤就能得到西米粉,加水后再过筛制成的小圆子就是西米。

所以我们吃的西米都是搓圆的,并不是天然就长这样。

吃之前把它煮熟,就会变成常见的晶莹透亮的样子了。

图片来源:123rf.com.cn 正版图片库

03. 芦荟 –

这种配料传说有着「美容」「养颜」的效果,看起来略微透明,比椰果更软嫩一些。

很多人应该都有过疑问:它就是芦荟果肉?

不算是,但它确实是用芦荟果肉做的。

甜品店的芦荟其实是芦荟凝胶,是去皮的新鲜库拉索芦荟果肉,再加上点酸甜味的香料,经过加工后制成。

不过,虽然它真的有芦荟,但 并不美容 。

04. 蒟蒻 –

是不是连这两个字怎么念都不知道?

来,跟着堂主一起读:蒟蒻(jǔ ruò),再告诉你它另一个让人熟悉的名字:魔芋。

没想到吧。

我们常吃的魔芋,其实是一种叫魔芋的植物块茎加工得来的,原物长这样:

像一个长残版的荸荠

生的魔芋具有毒性,一定要加工处理后才可以食用,千万不要尝试用它来蒸「芋头」……

奶茶中的蒟蒻果,和魔芋豆腐的主料一样,不过魔芋豆腐中的碱含量更高一些。

魔芋热量低,在奶茶这种高热量饮品中加点蒟蒻,也算是种心理安慰吧。

我吃不胖,不胖,胖……

黑色的

01. 珍珠 –

珍珠,应该是奶茶的老牌搭档了。

它虽然和真珍珠没关系,但也别冤枉人家是塑料做的,它最主要的原料是木薯淀粉。

不过,新鲜的木薯根茎里也有毒,需要加工漂洗后才可以食用。

除了木薯淀粉外,为了调节Q弹的口感,也会加入小麦蛋白,让珍珠更有弹性。另外还会添加焦糖色,给珍珠染上黑红的色彩。

珍珠其实还有点娇气,煮得刚好的则 Q 弹可口,但煮好放置过久就会外黏内硬,口感太差。

02. 仙草 –

仙草虽然没仙,但确实有草。

这种草就是一种叫做「凉粉草」的植物(也有地方叫仙草),长得有点像薄荷。用它和米浆一起熬煮,放凉之后就是黑乎乎的仙草冻啦。

03. 龟苓膏 –

这个甜品的名字真是少有的实在……

「龟」代表鹰嘴龟的龟板, 含有丰富的胶原蛋白,是龟苓膏凝固成冻状的主要原因。

「苓」有两种说法:茯苓或土茯苓。茯苓是一种菌类,而土茯苓是百合科的植物。

龟苓膏有种特殊的淡淡苦味,搭配蜂蜜味道不错。

彩色的

芋圆 –

芋圆和珍珠口感相似,原料也都是淀粉,只不过芋圆用的是地瓜粉。

常见的各种口味的芋圆,就是把地瓜、芋头或者绿豆蒸煮后压成泥,拌入地瓜粉和太白粉(更软糯),搓成长条后切块,再放入水中煮熟即可。

一般,各种颜色的芋圆来源自不同的原料,例如紫色的芋头、橙色的红薯、绿色的抹茶……

如果觉得商家用料不足,那不妨在家自己做,颜值高也不算太麻烦。

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