(资料图)

东方网记者程琦4月27日报道：今天，上海市市场监管局局长倪俊南在做客《2023上海民生访谈》时透露，今年全市已完成明厨亮灶超过3.8万户，其中，中型以上饭店和中小学校食堂已经全部实现明厨亮灶。在去年推进1000家餐饮食品“互联网+明厨亮灶”示范店基础上，今年上海将再推1000家示范店。

倪俊南介绍说，“明厨亮灶”，从2014年开始，已走过10年。从一开始的“透明厨房”，到现在的“互联网+”，原本神秘的餐饮后厨，以各种形式呈现在消费者面前，实现了老百姓对食品安全“最直接”的监督。

1.0版“明厨亮灶”——打破厨房围墙，在玻璃隔断内“直播”食品制作过程的形式，消费者能直观看到厨房环境、冷菜切配、食材加工的全过程，把大家最关心、最担心、最在意的“食品安全”做实、做透，让大家真真切切地看到“舌尖上的安全”。

2.0版“明厨亮灶”——现在不少餐厅门口都会放一块大的显示屏，连着后厨好几个高清摄像头，通过视频方式，消费者拿号等位的时候，就能通过大屏看到菜品从生到熟、到上桌的全过程，看得清清楚楚、消费得明明白白、吃得安安心心。

3.0版“明厨亮灶”——伴随“互联网+餐饮”越来越多，“互联网+明厨亮灶”应运而生，消费者打开手机APP，点击进入“透明餐厅”，就能看到后厨直播，通过“智慧监管”，赋能数字化转型，推动食品安全社会共治。

去年，市场监管部门已在全市落地1000家餐饮食品“互联网+明厨亮灶”示范店，促进网络餐饮服务食品安全水平提升。倪俊南表示，“互联网+明厨亮灶”，被列为上海市为民办实事项目。今年，我们还要再推1000家示范点，让更多的企业参与进来，共同推进餐饮服务的透明化、可视化，提升食品安全管理水平。