你需要的东西

纸巾

盐和胡椒粉，或其他调味料

【资料图】

肉类温度计或即时读取温度计

肉鸡托盘

耐热煎锅

油

厚底烤盘或荷兰烤箱

洋葱、大蒜和其他香料

水、肉汤、番茄酱、准备好的肉汁或其他液体

漏勺

在一个阳光明媚的午后，站在滚滚的烤架旁，芬芳的烟雾是一件美好而愉快的事情，但雨水和寒冷会严重影响你的享受。如果你想吃牛排，而天气不适合烧烤，那就用你的烤箱吧。嫩烤牛排在烤或平底锅烤时同样美味，而且这两种技术都能产生可与烧烤相媲美的美味效果。您的烤箱还可以将坚韧、有嚼劲的牛排慢速烹饪成浓郁、柔软的肉质。

烤牛排

步骤1

将烤架放在烤箱中，这样您就可以将烤盘放在烤箱顶部附近，距离烤盘约 3 英寸。从烤箱中取出托盘，关上门，打开烤肉机预热至少 10 分钟。

第2步

从冰箱中取出牛排并拍干。如果牛排边缘有一层脂肪，请将其大部分切掉，以尽量减少飞溅和烟雾。根据您的喜好给牛排调味，然后将它们放在烤盘上。

步骤 3

将烤盘滑入烤箱，将牛排直接放在烤盘下方。关上烤箱门——除非你的炉子的操作说明指定在烘烤过程中让它部分打开——并记下时间。

步骤4

根据切割方式，将一英寸厚的牛排烤 13 到 20 分钟，直到它们达到您想要的熟度。在烹饪时间的中途将它们转动一次，因此它们在两面均匀地变成褐色和焦化。烧烤会产生大量烟雾，因此请尽可能打开抽油烟机的通风风扇并打开窗户。

步骤 5

当肉类温度计显示牛排已达到您喜欢的温度时，关闭烤肉机并将牛排从烤箱中取出。例如，半熟牛排的内部温度为 130 至 140 华氏度。将大块牛排从烤箱中取出后，它们会继续煮几分钟。

煎牛排

步骤1

将烤箱预热至华氏 375 度。加热时，将牛排从冰箱中取出。用干净的纸巾将它们拍干，然后根据需要调味。

第2步

用中高温加热一个重型防烤箱煎锅。当您看到锅上方闪烁着热光并闻到淡淡的热金属味时，加入半汤匙葡萄籽油、菜籽油或其他高温油，然后将牛排小心地放入锅中。

步骤 3

将牛排的每一面都烤好，每面总共大约两分钟，以复制你从烧烤中获得的丰富、美味的风味化合物。

步骤4

将平底锅滑入烤箱，在那里它将在不太强烈的扩散热中完成烹饪。通常在 8 到 10 分钟内将一英寸厚的牛排烤至半熟或半熟，具体取决于您烤牛排的力度。

步骤 5

当肉类温度计或即时读数温度计显示已达到您想要的熟度时，将牛排从烤箱中取出。上菜前，让牛排在盘子或砧板上静置三到五分钟。

炖“炖”牛排

步骤1

从冰箱中取出牛排，用干净的纸巾吸干表面，并去除屠夫锯上可能残留的任何骨头碎片。如果它们非常大——有时是炖牛排——把它们切成单独的份。

第2步

在炉灶上用中高温加热厚底烤盘或荷兰烤箱。一次处理一两块，将牛排的每一面都烤焦。这一步是可选的，但它确实将牛排浓郁的牛肉味带到了最前沿。

步骤 3

把牛排松散地堆在锅里。加入洋葱、大蒜和其他您喜欢的香料，然后用盐和胡椒充分调味牛排。倒入足够的水、肉汤、番茄酱、准备好的肉汁或其他液体来覆盖牛排。

步骤4

盖上烤盘或荷兰烤箱的盖子，并将其放入预热至 300 F 或 325 F 的烤箱中。根据切割方式和厚度，将牛排慢煮两到四个小时，直到它们融化变软.

步骤 5

用有槽的勺子把牛排从锅里拿出来，然后把它们放到盘子里。撇去烹饪液体表面的任何脂肪，并在必要时将其变稠以制作牛肉酱。

提示

许多食谱建议在烤之前将牛排置于室温，这是一个长期存在的厨房传说，被认为有助于牛排更均匀地烹饪。食品科学作家对这项技术不太感兴趣，因为冷肉在工作台面上只会慢慢变暖，而且不太可能产生影响。

在烹饪前至少 40 到 45 分钟对牛排进行调味——或者在烹饪前立即调味——以获得最佳效果。