国是直通车 | 作者 陈昊星

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山东淄博，食客正在享用烧烤。中新社记者 梁犇 摄

回顾今年三四月，最火的网红美食莫过于“淄博烧烤”，淄博也成为目前最火的美食之城。淄博烧烤爆火的背后，网红、社交媒体的传播功不可没。

随着五一假期的临近，淄博的旅游、商业、交通、酒店等都面临着更大客流带来的压力。淄博文旅官方表示，北京南站到淄博的五一火车票开售不到一分钟售罄，预计五一期间将有超12万人前往淄博，旅游订单同比增长超2000%，提醒大众错峰来淄。同时据央视财经消息，目前淄博多家酒店五一期间的客房都已经提前售罄。淄博五一住宿预订量较2019年上涨800%，增幅位居山东省第一。

那么，如果抢不到去淄博的车票酒店，我们还可以去吃哪些山东美食？

山东三大烧烤门派

淄博烧烤“出圈”之前，山东一直都是被忽略的烧烤大省。但淄博烧烤真的是山东最好吃的烧烤吗？隔壁的济南第一个不同意。

其实，山东早有三大烧烤“门派”。分别为胶东半岛的海鲜烧烤派、济南的铁签小串派、还有当下红得发紫的淄博烧烤派。山东人敢闯敢干，热情好客的性格，自然在烤串上不会有半点含糊。

淄博烧烤派的特点是上肉之前每桌发一个小火炉，等炉子热起来，服务员会把烤至六七成熟的肉串送到食客手中，由食客亲手继续烤肉。虽然只需要多一只小火炉，但diy的乐趣立刻就来了：食客们围坐火炉前，能体验肉串在自己手中逐渐变得美味、逼出香味的成就感。

淄博烧烤的正确吃法 动图来源：新华网

除了小火炉外，淄博烧烤的另一特色就是配小饼，薄韧暄软的小饼卷起烤肉，既能消解油腻又能丰富口感，烤熟后，还在滋滋冒油的肉块被灵魂小饼一裹，抹上甜面酱或蒜蓉酱或辣酱，依据个人口味加入嫩葱等调味，至此，一顿完整的淄博烧烤才算成形，接下来，就是食客大快朵颐、尽享美味的时刻。

羊肉主打现杀现串。动图来源：B站《至味山东》

济南的铁签小串派大多以牛羊肉为主，兼具海鲜、蔬菜，但不拘泥于任何食材，除了常见的烤肉串，还有各种心管、板筋、骨髓、肉筋、腰头、羊肝、牛舌......你想不到的零零碎碎，海陆空、动植物都逃不过这一方烧烤炉。小串在烧烤师傅手中抓掂翻滚，香气四溢，炭火由外烧烤，铁签由内向外加热，内外热力循环使肉质受热均匀，外焦里嫩。

图片来源于日照网微博

胶东半岛的海鲜烧烤派也不落下风，近日，日照网官微强势喊话：在日照，一切海鲜皆可烤。不管是带皮的带壳的还是带刺的，长的宽的厚的还是薄的，各种海鲜只有你想不到的，没有我们烤不了的。活蹦乱跳的虾婆烤上了，顶盖肥的梭子蟹烤上了，不是天鹅下的天鹅蛋烤上了，肥嘟嘟的海肠烤上了，一咬爆汁，鲜到“没朋友”。有机会，一定要来尝尝日照海鲜烧烤！

综上，烧烤与其他特色美食相比，不仅是一种美食，更代表着一种街头文化，具有较强的社交属性。三五好友相聚，吃一顿烧烤不需要花费多少钱却可以畅谈很久，无疑是社交放松的最佳之选。

山东美食不只有淄博烧烤

淄博烧烤火爆后，最“不服”的可能就是山东人！除了淄博之外的大山东，每个地市认为山东美食不仅仅只有淄博烧烤具有代表性。山东16市美食各具特色，或咸甜，或鲜香，每一道都能直戳内心。

图片来源于山东广播电视台闪电新闻微博

鲁菜作为中国汉族八大菜系中唯一一个自发形成的菜系，在过去很长一段时间里是八大菜系之首，饮食文化源远流长，底蕴丰厚，菜品更是丰富多样。

例如今年年初火爆全网的搞笑梗“九转大肠”就是鲁菜的经典菜肴之一，其他还有“葱烧海参”“糖醋鲤鱼”“德州扒鸡”“爆炒腰花”……都是鲁菜中的名菜。

济南把子肉 刘子祎 摄

济南：有不少代表性的美食。比如，早晨要吃济南的‘油旋’和‘甜沫儿’，午餐吃济南把子肉配炸豆腐、炖海带、肉馅豆皮、晚饭可以选择品尝山东特色羊汤，山东吊炉烧饼。

说起把子肉，那可是流淌在济南人血液里的美味！一口浓香的把子肉，搭配一碗热腾腾的米饭，绝！而且，山东各地美食在济南都有“分号”，大可不必挤破脑袋往淄博“冲”。

青岛海鲜 刘子祎 摄

青岛：青岛啤酒+烧烤，这可是神仙搭配。五一来青岛赶赴一场“海鲜盛宴”也是不错的选择。青岛市文化和旅游局提示，5月1日起青岛将进入休渔时间。目前距离青岛休渔期仅有十天，青岛的各种海鲜正大量上岸，海鲜水饺、清蒸海鲜、海鲜疙瘩汤、醉蟹钳、爆炒蛤蜊、油焖大虾等多种海鲜等你抢“鲜”。

说起青岛的烧烤，那更是……烤鱿鱼板、烤鱿鱼头、烤鱿鱼爪、烤鱿鱼牙、烤大虾、烤海蛎子、烤蛤蜊、烤肉筋、烤五花肉、烤鸡心、烤板筋、烤腰子、烤肥肠，每种先来十串吧！

临沂炒鸡 刘子祎 摄

临沂：来山东，不能错过临沂炒鸡，那是多少人一刷、二刷、三刷的存在！这里家家户户都会炒鸡，家家户户都喜欢吃炒鸡。

临沂共有大小饭店两万三千多家，基本上每家都有炒鸡，在临沂不出500米就有一家炒鸡店，据说每年要吃掉1460万只鸡。俗话说：“没有一只鸡能走出临沂”。

潍坊朝天锅 张德斌 摄

潍坊：一提起潍坊，不得不提到美食“朝天锅”。“逢二排七大集间，白狼河畔人如山。寒流雪翻火正红，下水香锅面朝天。”说的就是老潍县的传统美食朝天锅。

许多人第一次听见这个名字会以为是火锅，但其实不是。朝天锅是一种“烙饼卷肉”的小吃，用猪骨、鸡肉、驴肉煨汤，同时汤中煮各种猪杂碎，吃的时候将食材捞起，用烙饼卷起，吃法与春卷十分相似。

滕州菜煎饼配辣汤 振兴 摄

滕州：滕州菜煎饼作为街边小吃，有着很深的群众基础，深得当地百姓喜欢。在新烙出来的煎饼上摊上食用油、鸡蛋、火腿肠和各种时令青菜，加热熟透，卷上几下，再分成几块，用洁净的纸一包，捧在手里，香气扑鼻，让人胃口大开，酥脆得让你陶醉。同时，菜煎饼营养丰富，吃起来方便快捷，既可当早点，也可作正餐。

邹城川味面条 曹志嘉 摄

邹城：与肉食、海鲜、卷饼齐名的还有山东的面食，面粉产量居全国第二的山东省总能把面条做出新花样。你要是到孟子的家乡——邹城市，早晨在街头散步时，保不准就能看到邹城人吃川味面条的情景。

邹城当地有句话“邹城人的一天是从川味面条开始的”，邹城川味面条，要一碗煮得软硬适中的面条，佐以五色调料：爽口的麻椒提神，香浓的肉酱肥而不腻，明晃晃的辣椒油撼人心魄，再加上骨头汤、香菜、少许味精，真是五味俱全。其中辣椒和麻椒是川味面条的灵魂，也是山东和四川精神的体现，少了这两样，则一切尽失。

蓬莱小面、福山大面、滕州大肉手擀面、宁津大柳面等均为山东知名的特色面食。有报道显示，山东蓬莱的大碗海蛎子面仅需5元钱一份，量大好吃还便宜的特点吸引了一众“爱碳水”的食客。

总而言之，山东美食的丰富度远远不止烧烤一项这么简单。来山东玩，别光盯着淄博烧烤。